Implementación del Esquema SQF Ed. 8.1 – Código Manufactura

Duración: 2 días

¿Quién debería participar: Personal interesado en conocer los requerimientos del esquema SQF Ed. 8.1 e implementar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, “Practitioner” SQF, Estudiantes, Consultores y Auditores.

Evaluación: No requerida
Introducción: El sistema SQF de Manufactura es un estándar de certificación de procesos y productos, basado en la aplicación sistemática de los principios HACCP y buenas prácticas de fabricación para el control de los peligros de inocuidad en el sector de “Manufactura de alimentos”. El código cubre las necesidades de los involucrados en la industria alimenticia a través de un sistema de gestión reconocido internacionalmente.

La edición 8.1 del Código SQF del Instituto de Alimentos Inocuos y de Calidad (Safe Quality Food Institute, SQFI) se ha publicado en julio del 2019. Esta actualización editorial de la 8° edición se ha hecho para aclarar algunos puntos, corregir algunas referencias y hacer uso de una terminología más apropiada a la industria, sin cambios trascendentales respecto la Edición 8.0.

Principales objetivos del aprendizaje:
Al finalizar el curso, los participantes estarán en la capacidad de: • Identificar y comprender los requisitos del Código SQF “Inocuidad de los alimentos para la fabricación” (libro azul) Ed. 8.1, para el diseño, implementación y mantenimiento de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria dentro de una organización.

Contenido del curso: Parte A. Implementación y mantenimiento del Código SQF. • Introducción al código SQF. • Proceso de certificación SQF.

Parte B. Inocuidad de los alimentos para la fabricación • Elementos del sistema para la fabricación de alimentos. • Compromiso de la gerencia. • Control de documentos y registros. • Especificaciones y desarrollo del producto. • Sistema de inocuidad alimentaria. • Verificación del sistema SQF. • Identificación, seguimiento, retiro y retirada de productos. Defensa y fraude alimentario. • Gestión de alérgenos. • Capacitación.

Módulo 11. Buenas prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios • Construcción y ubicación de la planta. • Construcción de instalaciones y equipos. • Bienestar e higiene del personal. • Prácticas de procesamiento. • Suministro de agua, hielo y aire. • Almacenamiento y transporte. • Separación de funciones. • Laboratorios en instalaciones. • Eliminación de desechos. • Exterior.

Reglas de uso del logotipo SQF

Inversión: $415 USD + 2% IVA (incluye refrigerios, almuerzo, material didáctico y certificado de participación)