CURSO IMPLEMENTACIÓN HACCP (Acreditado por HACCP ALLIANCE)
18 enero 2022 - 08:00 - 19 enero 2022 - 12:00
| $370
Fechas:
-
18 y 19 de Enero, 2022
Duración:
- 16 horas (2 días de 8 horas c/u)
- 8:00 am a 5:00 pm / CAM-MEX
- 9:00 am a 6:00 pm / PAN-COL
Resumen del curso:
Este curso está avalado por la International HACCP Alliance y está diseñado para proporcionar a los asistentes la comprensión de los conceptos y la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los principios del HACCP del NACMCF y los lineamientos de HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) se han utilizado en el diseño de este curso.
¿Quién debería participar?
Jefes, gerentes y encargados de los sistemas de gestión de inocuidad, auditores y consultores de gestión de peligros HACCP.
Principales objetivos del aprendizaje:
Al finalizar el curso los participantes estarán en la capacidad de identificar y discutir los riesgos para la inocuidad alimentaria asociados con los programas prerrequisitos, y los procesos operativos. Desarrollar y verificar un diagrama de flujo del proceso, realizar un análisis de peligros del proceso productivo, determinar medidas de control para peligros significativos identificados, definir los puntos críticos de control, límites críticos, métodos de monitoreo y acciones correctivas, y acciones para verificar el plan de gestión de peligros HACCP.
Contenido:
- Conocer el concepto, origen, desarrollo y ventajas del sistema HACCP bajo Codex Alimentarius.
- Conocer los aspectos regulatorios que inciden en la implementación
- Describir las características de los programas prerrequisito.
- Revisar BPMa, POE y POES
- Definir los peligros (biológicos, físicos y químicos, según Codex Alimentarius).
- Describir las 5 actividades preliminares, analizar los 7 principios del sistema HACCP.
- Definir e identificar Puntos Críticos de Control (PCC), según el árbol de decisiones.
- Establecer las preguntas preliminares y el árbol de decisiones aplicable.
- Uso de matrices de evaluación de riesgo (severidad, probabilidad, riesgo)
- Definir límites críticos y límites operativos.
- Definir los procedimientos de gestión de HACCP: monitoreo, las acciones correctivas, registros y verificación.
- Repasar los procedimientos de validación y verificación.
- Desarrollar un ejercicio de aplicación del HACCP en un sistema productivo relevante a los participantes (trabajo en equipo).
- Comparar HACCP con la metodología de controles preventivos para la inocuidad de los alimentos para humanos.
Inversión:
$370 USD (Incluye IVA)
Registro:
Pago por transferencia:
| BANCO | IBAN | MONEDA | SWIFT | CÉDULA JURÍDICA |
|---|---|---|---|---|
| SCOTIABANK | CR49012300130012607017 | DÓLARES | NOSCCRSJ | 3-102-755-870 |
