¿Qué es HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, o HACCP (por sus siglas en inglés), en un sistema de inocuidad alimentaria, se basa en identificar todos los peligros potenciales en los ingredientes, empaques y procesos de producción de alimentos y tomar las medidas suficientes para evitar todos los riesgos posibles de contaminación. El sistema se ha aceptado por todos los esquemas de inocuidad alimentaria, siendo actualmente una de las mejores herramientas de prevención para la inocuidad alimentaria.
Observe estos beneficios del HACCP:
-Aporta confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.
-Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado general.
-Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.
-Elimina las barreras para el comercio internacional.
-Introduce nuevos productos y tecnologías.
-Promueve el cumplimiento con los requisitos de la legislación e inspección.
-Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto.
Es necesario que antes de la implemetación de un plan HACPP se cumpla con los requisitos como las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de sanidad.
El orden de la implantación de un plan HACCP consiste en:
-Tener establecidos los requisitos HACCP
-Desarrollar los pasos preliminares
-Desarrollo de los 7 principios que establece el HACCP
En Food Partners comprendemos lo importante que es para la industria alimentaria obtener la CERTIFICACIÓN HACCP acorde a principios de la International HACCP Alliance, con esta certificación tus productos tendrán más calidad, aportando confianza para los consumidores.
¿En qué consiste el curso HACCP?
El Taller HACCP y sus Programas Prerrequisito (Acreditado por HACCP ALLIANCE), es un curso que posee actividades dinámicas y activas, con la finalidad de formar competencias desde la práctica.
Está dirigido a: Jefes, gerentes y encargados de los sistemas de gestión de inocuidad, auditores y consultores que necesiten implementar o actualizar su plan de gestión de peligros HACCP.
Este curso está avalado por la International HACCP Alliance y está diseñado para proporcionar a los asistentes la comprensión de los conceptos y la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los principios del HACCP del NACMCF y los lineamientos de HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) se han utilizado en el diseño de este curso.
Al finalizar el curso los participantes estarán en la capacidad de dentificar y discutir los riesgos para la inocuidad alimentaria asociados con los programas prerrequisitos, y los procesos operativos. Desarrollar y verificar un diagrama de flujo del proceso, realizar un análisis de peligros del proceso productivo, determinar medidas de control para peligros significativos identificados, definir los puntos críticos de control, límites críticos, métodos de monitoreo y acciones correctivas, y acciones para verificar el plan de gestión de peligros HACCP.
Estos son los contenidos en los que profundizaremos dentro del curso:
- Conocer el concepto, origen, desarrollo y ventajas del sistema HACCP bajo Codex Alimentarius.
- Conocer los aspectos regulatorios que inciden en la implementación
- Describir las características de los programas prerrequisito. Revisar BPMa, POE y POES
- Definir los peligros (biológicos, físicos y químicos, según Codex Alimentarius).
- Describir las 5 actividades preliminares, analizar los 7 principios del sistema HACCP.
- Definir e identificar Puntos Críticos de Control (PCC), según el árbol de decisiones.
- Establecer las preguntas preliminares y el árbol de decisiones aplicable.
- Uso de matrices de evaluación de riesgo (severidad, probabilidad, riesgo)
- Definir límites críticos y límites operativos.
- Definir los procedimientos de gestión de HACCP: monitoreo, las acciones correctivas, registros y verificación.
- Repasar los procedimientos de validación y verificación.
- Desarrollar un ejercicio de aplicación del HACCP en un sistema productivo relevante a los participantes (trabajo en equipo).
- Comparar HACCP con la metodología de controles preventivos para la inocuidad de los alimentos para humanos.
Si obtener su certificación HACCP en es algo que le interesa, participe en nuestro próximo curso y obtenga su sello dorado aprobado por HACCP ALLIANCE
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Fuente: https://www.haccpalliance.org/sub/index.html
