¿Cuál es el propósito de tener una herramienta de evaluación de la cultura de la inocuidad alimentaria? Ésta es una pregunta que muchos sitios pueden hacerse.
En realidad, se trata de evaluar su negocio en todas las categorías relacionadas con la inocuidad alimentaria y desear conocimientos y recomendaciones para mejorar su cultura de inocuidad alimentaria.
Pero esto vuelve a la primera pregunta planteada … ¿por qué es importante evaluar la cultura?
Los posibles aspectos negativos de no tener una evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria
Las razones de ello son numerosas. Los estudios han encontrado que las empresas que no monitorean, o que no tienen procesos para mejorar la cultura de inocuidad alimentaria, tienen un desempeño deficiente en varias áreas.
En primer lugar, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos descubrió que la inmadurez cultural puede afectar el costo de entregar alimentos de calidad a los clientes, lo que equivale a una pérdida potencial del 22,5% en las ventas.
En segundo lugar, el 97% de los brotes relacionados con la inocuidad de los alimentos se debió a errores o malas prácticas de los manipuladores de alimentos. Se puede ayudar a reducir estos errores monitoreando la cultura.
En tercer lugar, existe un costo promedio de $ 10 millones de retiro para una empresa de alimentos, sin incluir las ventas perdidas o el daño a la marca. Una evaluación de la inocuidad alimentaria puede ayudar a mitigar estos posibles efectos negativos en su negocio.
Maple Leaf Foods es un buen estudio de caso. En 2008 experimentaron un brote de listeria, que resultó en la trágica muerte de 23 personas. Ahora, la cultura de inocuidad alimentaria juega una parte integral de la estrategia de la organización para mejorar la inocuidad alimentaria. En 2019, no tuvieron retiros del mercado por inocuidad alimentaria.
Las 3 formas en que una evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria puede beneficiar a su empresa
Podemos ver las consecuencias negativas de la falta de una evaluación de inocuidad alimentaria. Entonces, ¿cuáles son los beneficios potenciales?
1. Cumplimiento normativo
Si la legislación local lo exige, debe adoptar prácticas de cultura de inocuidad alimentaria. Y más organizaciones reguladoras lo están adoptando.
En un proyecto de documento legislativo, la Comisión Europea anunció que incluirá la cultura de la Inocuidad alimentaria como principio general en el Reglamento (CE) nº 852/2004. El proyecto de ley establece:
‘La cultura de inocuidad alimentaria mejora la inocuidad alimentaria al aumentar la conciencia y mejorar el comportamiento de los empleados en los establecimientos de alimentos. Este impacto en la inocuidad alimentaria se ha demostrado en varias publicaciones científicas «.
Además del proyecto de legislación de la UE, también se han introducido nuevos requisitos en América del Norte. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha introducido los requisitos de Cultura de inocuidad alimentaria, un componente central de su Plan de la Nueva Era de inocuidad Alimentaria.
Por último, en Australia / Nueva Zelanda también se ha realizado un esfuerzo conjunto para introducir evaluaciones de la cultura de inocuidad alimentaria en la industria láctea. Los requisitos requieren que los productores de lácteos monitoreen y actúen en asuntos de cultura de inocuidad alimentaria.
Por lo tanto, puede ver lo importante que serán las evaluaciones de la cultura de inocuidad alimentaria para garantizar el cumplimiento de la normativa pertinente. A medida que más legisladores de todo el mundo incorporen este tipo de requisitos en la legislación, las evaluaciones de la cultura de inocuidad alimentaria serán una parte integral para seguir cumpliendo.
2. Reducir las no conformidades
En una encuesta a los sitios que realizaron la evaluación de Excelencia en la Cultura de inocuidad Alimentaria, el 89% de los encuestados dijo que ayudó a reducir las no conformidades.
¿La razón de esto? Los requisitos de la cultura de seguridad alimentaria no solo son adoptados por GFSI sino que también deben estar incluidos en todos los esquemas.
Con la cobertura que tienen GFSI y las capacitaciones, aumenta sus posibilidades de ganar contratos con otras marcas.
3. Beneficios del desempeño empresarial
Hasta ahora, hemos identificado que una evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria ayudará a cumplir con los requisitos reglamentarios y a satisfacer muchas instituciones.
Pero también mejorará su balance final.
Tomemos los incidentes y el desperdicio como ejemplos. Un estudio de la Universidad de Brunel encontró que el 10,9% del desperdicio de alimentos fue causado por errores humanos. Y el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos identificó que se producen un 54% menos de errores en empresas que tienen una cultura sólida.
Por lo tanto, dado que el 85% de los sitios experimentan una reducción en el riesgo de incidentes, una evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria es una forma obvia de reducir este tipo de pérdidas y mejorar el desempeño financiero.
La cultura de seguridad alimentaria beneficia a todos
Está claro que una evaluación de la cultura de seguridad alimentaria puede ayudar a elevar el desempeño de su negocio, mantener el cumplimiento y reducir las no conformidades. Todas estas son medidas comerciales importantes.
Lo que también se ha observado es cómo es más probable que los empleados presenten información. Liz Ward y Zoe Shuttleword de McCormick declararon que la Excelencia en la cultura de seguridad alimentaria proporcionó comentarios más abiertos y honestos porque «los participantes se sintieron cómodos al proporcionar más detalles que cualquier encuesta anterior».
Una evaluación de la cultura de seguridad alimentaria ayudará a desarrollar una cultura de confianza y honestidad dentro de su negocio. Los empleados se sentirán más seguros de que la dirección se está tomando los problemas en serio y de que se escuchan sus voces.
Si la implementación de una Cultura de Inocuidad Alimentaria es algo que le interesa, puede profundizar y comprender cómo implementarla en nuestro próximo curso.
Descargue la ficha aquí.
Fuente: httpss://www.brcgs.com/about-brcgs/news/2021/3-ways-food-safety-culture-can-benefit-your-business/
